为了确保学校食堂的食品安全，保障师生的健康权益，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，特制定以下食品安全管理制度。本制度旨在明确职责分工，规范操作流程，强化监督机制，构建一个安全、卫生、高效的食堂管理体系。

一、食品安全责任制度

1. 校长责任制

校长作为学校食品安全的第一责任人，需全面负责食堂的食品安全管理工作，定期组织召开专题会议，研究解决存在的问题，并对重大食品安全事件负全责。

2. 部门协作制

学校后勤管理处具体负责日常监管工作，包括食品采购、储存、加工等环节；教务处负责配合开展食品安全教育活动；卫生防疫部门则承担技术指导与检查评估任务。

3. 岗位责任制

每位食堂工作人员必须明确自身职责范围，严格执行各项规章制度。对于违反规定者将视情节轻重给予相应处罚。

二、食品采购验收制度

1. 定点采购原则

所有食材均应从正规渠道进货，优先选择具有合法资质的企业或商户合作，严禁采购来源不明的产品。

2. 索证索票要求

在接收货物时必须核验供货方提供的营业执照复印件、产品合格证明文件等相关资料，同时做好详细记录存档备查。

3. 质量检验程序

对每批到达的原材料都要进行感官检查（如外观、气味）以及必要的实验室检测，确保符合国家标准后方可入库使用。

三、食品储存保管制度

1. 分类分区存放

不同种类的食品原料应当分开存放，避免交叉污染；冷藏冷冻设备需保持清洁干燥，并按照规定温度控制好内部环境。

2. 先进先出原则

在发放物资时遵循“先进先出”的规则，防止因长时间积压而导致变质浪费现象发生。

3. 定期盘点清查

每月至少一次对库存情况进行全面盘点，及时发现并处理过期报废物品，确保账实相符。

四、加工制作管理规范

1. 个人卫生要求

所有从业人员上岗前必须完成健康体检并取得合格证书，工作期间穿戴整洁的工作服帽，勤洗手消毒，不得留长指甲涂染甲油。

2. 环境卫生维护

食堂内外应始终保持干净整洁，每日清扫地面墙壁门窗，定期清洗油烟机排风管道等设施，切断病媒生物滋生途径。

3. 烹饪操作指南

烹饪过程中要严格按照工艺流程执行，特别是肉类鱼类等高风险食品务必彻底加热煮熟，防止细菌残留引发疾病。

五、餐具清洗消毒流程

1. 物理清洗方法

使用专用洗涤剂对餐具表面进行初步冲洗，去除附着物后再用清水漂洗数遍直至无泡沫残留。

2. 高温杀菌措施

经过清洗后的餐具须放入蒸汽柜内蒸煮至少15分钟以上，或者采用紫外线灯照射的方式达到灭菌效果。

3. 独立存放管理

消毒完毕后的餐具应当立即放入密闭式橱柜内保存，避免再次受到外界污染。

六、突发事件应急处置预案

1. 快速反应机制

当发生疑似食物中毒等情况时，现场人员应第一时间停止供餐，保护好现场并向有关部门报告求助。

2. 医疗救治配合

协助医疗机构对患者实施紧急治疗，同时协助调查事故原因，查明真相后采取有效整改措施防止类似事件重复出现。

3. 事后总结改进

对整个事件过程进行全面回顾分析，总结经验教训，修订完善现有制度办法，提高整体防控水平。

通过上述一系列科学合理的管理制度，我们相信能够有效提升学校食堂的整体服务质量，为广大师生营造一个安心舒适的用餐环境。希望全体教职工和学生共同遵守相关规定，携手共创和谐美好的校园生活！