为了保障幼儿在园期间的饮食安全与健康，提高食堂透明度和管理水平，特制定本规章制度。本制度旨在通过“明厨亮灶”工程，实现厨房操作的公开化、透明化，让家长和社会各界能够实时监督食品加工制作过程，确保食品安全。

一、厨房环境管理

1. 清洁卫生：每日对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备表面等，保持无油渍、无灰尘。

2. 物品摆放：所有食材、工具及餐具应分类存放，避免交叉污染。

3. 通风换气：保证厨房内空气流通，防止湿气积聚导致霉变。

二、食材采购与储存

1. 源头把控：严格筛选供应商，确保所购食材新鲜、合格。

2. 入库登记：每批食材进入后需详细记录来源、日期等信息，并按类别妥善存放。

3. 定期检查：每周进行一次库存盘点，及时处理过期或变质食品。

三、烹饪流程规范

1. 个人卫生：厨师上岗前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服帽。

2. 分餐操作：实行专人负责制，避免多人接触成品食物。

3. 留样保存：每餐制作的食物均需留样48小时以上，以备检验。

四、监控设施维护

1. 安装位置：在关键区域（如切配间、烹调区）安装高清摄像头，确保覆盖全部操作环节。

2. 日常巡查：定期检查设备运行状态，发现问题立即维修。

3. 数据保存：视频资料至少保存三个月，便于追溯查询。

五、信息公开与反馈机制

1. 展示平台：利用显示屏或网络直播方式向家长展示厨房实时画面。

2. 意见收集：设立意见箱或在线问卷，鼓励家长提出建议。

3. 定期汇报：每月召开会议，通报食品安全情况及改进措施。

通过以上各项规定落实，“明厨亮灶”不仅增强了食堂工作的透明度，也为孩子们提供了一个更加安全放心的成长环境。希望全体教职工共同努力，为孩子们创造一个健康快乐的生活空间！

请注意，以上内容基于实际需求编写而成，旨在满足特定场景下的管理需求，如有任何疑问或需要进一步调整，请随时联系相关负责人沟通确认。