一、引言

在中华饮食文化的璀璨星空中，中式面点以其独特的风味和精湛的工艺占据着重要位置。中式面点不仅承载了深厚的文化内涵，还体现了中华民族对美食的热爱与追求。为了培养具备专业技能和文化素养的中式面点师，特制定此教学大纲，旨在系统化地传授中式面点制作的基本知识与技艺。

二、课程目标

本课程旨在帮助学员掌握中式面点的基础理论知识，熟悉各种面点原料的特性及其应用，熟练掌握中式面点制作的各种技法，并能够独立完成常见中式面点的制作。同时，通过学习，使学员了解中式面点的发展历史与文化背景，提高其审美能力和创新能力，为将来从事中式面点相关工作打下坚实的基础。

三、课程设置

1. 中式面点概述

- 中式面点的历史渊源与发展脉络

- 中式面点的特点与分类

- 面点制作的基本工具与设备使用方法

2. 原料知识

- 主要面点原料的种类、性质及选购技巧

- 辅助材料的选择与搭配原则

- 各类添加剂的安全使用规范

3. 基础技术训练

- 和面、揉面的基本手法与注意事项

- 发酵原理及其控制要点

- 成型技法：擀、包、捏、切等基本功练习

- 烹饪技法：蒸、煮、炸、烙等多种烹饪方式的应用

4. 经典面点制作

- 包括但不限于包子、饺子、馒头、花卷、烧卖、汤圆等传统名点的详细配方与操作流程

- 不同地域特色面点的特色介绍与实际操作演示

5. 创新与实践

- 结合现代消费需求，探索中式面点的新形式与新口味

- 鼓励学员发挥创意，设计具有个人风格的作品

- 实践环节中注重团队合作能力的培养

6. 卫生安全教育

- 食品卫生标准的学习

- 操作过程中的个人卫生要求

- 应急处理措施及相关法律法规的理解

四、考核方式

采用理论考试与实践操作相结合的方式进行全面评估。理论部分主要考察学生对基础知识的理解程度；实践部分则侧重于检验学生的动手能力和创新能力。此外，还将设立项目展示环节，鼓励学生展示自己的作品并接受评委点评。

五、结业证书

完成全部课程并通过考核的学生将获得由权威机构颁发的专业资格证书，该证书可作为今后就业或创业的重要凭证之一。

六、结束语

中式面点作为中国饮食文化的重要组成部分，其魅力在于它不仅仅是食物本身，更是一种艺术表达形式。希望通过本课程的学习，每位参与者都能成为传承这一宝贵文化遗产的一员，在未来的日子里继续发扬光大！