【厨房卫生管理制度范本（规章制度）】为确保厨房环境整洁、食品加工安全，保障员工及消费者的健康，特制定本厨房卫生管理制度。本制度适用于所有厨房工作人员及相关管理人员，旨在规范操作流程、明确责任分工、提升整体卫生管理水平。

一、卫生管理原则

1. 厨房卫生应遵循“预防为主、清洁为先”的原则，做到每日清洁、定期消毒。

2. 所有人员必须严格遵守个人卫生规范，保持良好的职业习惯。

3. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

4. 厨房设备、工具、用具应定期检查、维护，确保其功能正常、使用安全。

二、人员卫生要求

1. 所有进入厨房的人员须持有健康证，并定期进行体检。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持头发干净、指甲修剪整齐。

3. 严禁在厨房内吸烟、吃东西、随地吐痰或乱扔杂物。

4. 操作前、如厕后、接触垃圾后必须彻底洗手，使用专用洗手设施。

三、环境卫生标准

1. 地面、墙面、天花板应保持干净无污渍，无积水、无异味。

2. 排水沟应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

3. 厨房内不得堆放杂物，所有物品应摆放有序、标识清晰。

4. 垃圾桶应加盖并及时清理，避免异味扩散。

四、食品储存与加工规范

1. 食品原料应按类别存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻设备应保持良好运行状态，温度符合食品保存要求。

3. 加工过程中应遵循“先洗后切、先煮后炒”的原则，确保食材洁净。

4. 禁止使用过期、变质、腐败的食品原料，发现异常立即上报处理。

五、清洁与消毒制度

1. 每日工作结束后，应对厨房进行全面清扫，包括地面、台面、灶具、抽油烟机等。

2. 定期对餐具、厨具、容器进行高温消毒或化学消毒，确保卫生达标。

3. 消毒液应按比例配制，使用后及时清洗，避免残留影响食品质量。

4. 消毒记录应完整，由专人负责并定期检查。

六、监督与考核机制

1. 厨房卫生管理实行责任人制度，各岗位负责人需对所辖区域卫生负责。

2. 管理层应定期组织卫生检查，发现问题及时整改。

3. 对违反卫生规定的行为，视情节轻重给予警告、罚款或调岗处理。

4. 每月开展一次卫生评比，优秀员工给予表扬或奖励。

七、附则

1. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由厨房管理部门负责解释。

2. 各单位可根据实际情况，结合本制度制定实施细则。

通过严格执行本厨房卫生管理制度，能够有效提升厨房整体卫生水平，营造一个安全、整洁、高效的餐饮环境，为员工和消费者提供更优质的饮食服务。