【学校食品安全知识培训资料-20210929000032】为切实加强学校食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，提高全体教职工对食品安全的重视程度和应对能力，现结合当前食品安全形势和学校实际，开展本次食品安全知识培训。本培训内容旨在增强大家的安全意识，规范操作流程，落实责任制度，营造一个安全、卫生、健康的校园饮食环境。

一、食品安全的重要性

食品是人类生存的基本需求，而学校作为学生长期学习和生活的地方，食品安全问题直接关系到学生的身体健康和成长发育。一旦发生食品安全事故，不仅会对学生造成伤害，还可能引发社会关注，影响学校的正常教学秩序和社会声誉。因此，每一位教职员工都应高度重视食品安全工作，积极参与到食品安全管理中来。

二、常见食品安全隐患

1. 食品变质与过期

食品在储存过程中若未妥善保管，容易受潮、发霉或腐败，食用后可能导致食物中毒。因此，必须严格检查食品的保质期，并做好分类存放。

2. 交叉污染

生熟食品混放、使用同一工具处理不同食材，容易导致细菌传播。厨房工作人员应严格按照生熟分开的原则进行操作。

3. 个人卫生不达标

厨师及食堂工作人员在操作过程中若不注意洗手、佩戴口罩等，可能将病菌带入食品中，造成食源性疾病。

4. 加工过程不规范

烹饪温度不够、清洗不彻底、餐具消毒不到位等问题，都会增加食品安全风险。

三、食品安全基本要求

1. 采购环节

所有食品原料必须从正规渠道采购，确保来源可追溯，杜绝“三无”产品进入校园。采购时应查验供应商资质、检验报告等相关证明文件。

2. 储存管理

食品应按类别、性质进行分类存放，避免阳光直射、高温、潮湿等不良环境。易腐食品应冷藏保存，定期检查库存情况。

3. 加工制作

操作前必须洗手、穿戴整洁的工作服和帽子，使用清洁的厨具和容器。食品加工过程中要保证充分加热，避免半生不熟。

4. 餐具消毒

餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，采用高温蒸煮或化学消毒方式，确保餐具干净卫生，防止交叉感染。

5. 留样制度

每餐次应按规定保留样品，至少保存48小时，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯原因。

四、突发食品安全事件的应对措施

1. 立即停止供餐

一旦发现疑似食物中毒或异常情况，应立即停止相关食品的供应，并通知相关部门。

2. 及时就医

对出现身体不适的学生或教职工，应第一时间送医救治，并保留相关症状记录。

3. 上报主管部门

快速向学校领导及上级教育、市场监管等部门报告情况，配合调查处理。

4. 配合调查

提供相关食品样本、采购记录、加工流程等信息，协助有关部门查明原因，采取有效整改措施。

五、责任落实与监督机制

学校应建立健全食品安全责任制，明确各部门职责，落实责任人。同时，定期组织食品安全检查，发现问题及时整改。鼓励师生参与监督，设立举报渠道，形成全员参与、齐抓共管的良好局面。

六、结语

食品安全无小事，责任重于泰山。通过本次培训，希望全体教职工能够进一步增强食品安全意识，掌握必要的防范知识，共同守护校园的“舌尖安全”。让我们携手努力，为学生营造一个更加安全、健康的学习生活环境。

（完）