在日常饮食中，豆腐是一种非常受欢迎的食材，它不仅营养丰富，而且做法多样。今天我们就来学习一种传统的制作方法——卤水豆腐的做法。

首先，我们需要准备以下材料：

- 黄豆 500克

- 清水 适量

- 卤水 适量

接下来是具体的制作步骤：

第一步：泡黄豆

将黄豆洗净后放入清水中浸泡，一般需要浸泡8到12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。这样可以让黄豆更容易被磨成豆浆。

第二步：磨豆浆

将泡好的黄豆与清水按一定比例混合（通常是1:3或1:4的比例），然后使用豆浆机或者石磨将其磨成豆浆。如果使用豆浆机，可以直接加水启动；如果是石磨，则需要慢慢加入清水并不断研磨。

第三步：过滤豆浆

将磨好的豆浆倒入纱布袋中进行过滤，去掉豆渣，只留下豆浆液。这一步非常重要，因为只有纯净的豆浆才能保证最终豆腐的质量。

第四步：煮豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中加热煮沸，期间要不断搅拌以防糊底。煮至沸腾后继续小火保温几分钟即可关火冷却。

第五步：点卤

当豆浆稍微降温至80℃左右时开始点卤。先取少量卤水慢慢滴入豆浆中，并轻轻搅拌均匀，观察豆浆的状态变化。当看到豆浆开始凝结成絮状物时，说明已经达到了理想的凝固效果。

第六步：成型

将凝固好的豆浆倒入事先准备好的模具中，用重物压平压实，静置一段时间直至完全定型成为固体状的豆腐块。

第七步：脱模切块

待豆腐完全冷却后取出模具，用手轻轻剥去包裹在外层的布料，然后根据个人喜好切成大小合适的方块备用。

通过以上七个步骤就可以成功做出美味可口的传统卤水豆腐啦！大家可以根据自己的口味添加不同的调料来烹饪这道菜，比如红烧、炖汤甚至是凉拌都非常合适哦。希望每位朋友都能亲手尝试一下，享受自己动手的乐趣吧！