【甜酸鱼的做法及配料】甜酸鱼是一道具有浓郁地方特色的中式菜肴，以其酸甜适口、口感丰富而深受喜爱。这道菜通常以鱼类为主料，搭配多种调料制作而成，味道层次分明，非常适合家庭聚餐或宴客时食用。
以下是关于“甜酸鱼的做法及配料”的详细总结：
一、甜酸鱼简介
甜酸鱼属于川菜系中的经典菜品之一，主要特点是“甜中带酸、酸中带鲜”。其核心在于调味的平衡与火候的掌握。常见的做法是将鱼煎至金黄后，加入糖、醋、酱油等调料进行炖煮，使鱼肉充分吸收酱汁，最后收汁装盘。
二、主要配料清单
| 食材名称 | 用量（根据4人份） | 备注 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加风味 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 提供酸味和色泽 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调和酸味，增加甜感 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
三、制作步骤简述
1. 处理鱼：将鱼洗净，两面斜切几刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒香底料：锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入番茄酱翻炒出红油。
4. 调味炖煮：加入适量清水、白糖、醋、生抽，搅拌均匀后放入煎好的鱼。
5. 收汁勾芡：大火煮开后转小火炖煮10分钟，最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
四、小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，新鲜鱼肉更嫩滑。
- 酸甜比例可根据个人口味适当调整。
- 若喜欢更浓稠的酱汁，可适当增加淀粉的用量。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感和营养。
通过以上详细的配料和步骤介绍，您可以轻松在家制作出一道美味的甜酸鱼。无论是日常饮食还是节日餐桌，这道菜都能带来满满的幸福感。
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