【大辣椒炒肉怎么做法】大辣椒炒肉是一道经典的家常菜，香辣开胃、下饭十足。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其是大辣椒的选用和肉片的处理，直接影响成菜的口感与风味。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（瘦肉或五花肉） | 300克 | 建议选择瘦肉，口感更嫩 |
| 大辣椒（青椒或红椒） | 2-3个 | 根据个人口味调整辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
- 大辣椒洗净去籽，切成条状；蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入姜丝爆香。
3. 炒肉片
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒辣椒
- 再次加油，放入大辣椒翻炒，炒至稍微软化。
5. 混合调味
- 将肉片回锅，加入适量盐、生抽调味，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 最后撒上蒜末，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 辣椒选择：可根据个人口味选择不同品种的辣椒，如青椒、红椒或灯笼椒。
- 肉片厚度：建议切得薄一些，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 火候控制：炒肉时火候不宜过大，避免肉片焦糊。
- 调味顺序：先炒肉再炒辣椒，最后混合调味，可更好地保留食材本味。
四、总结
大辣椒炒肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候适中、调味得当。通过合理的步骤安排和调料搭配，可以轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常家常餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
希望这份详细的制作指南能帮助你成功做出一盘好吃的大辣椒炒肉！
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